Sehr, sehr lecker, wenn man geräucherten Käse mag.
Der Scamorza reiht sich mit Provolone und Mozzarella in die Gruppe der Filata-Käse ein. So bezeichnet man meist süditalienische Käsesorten, die nach dem Filata-Verfahren hergestellt werden, bei dem der frische Käsebruch mit brühendem Wasser übergossen wird. Dann wird der zähe Teig gerührt und zu einem formbaren Teig verarbeitet.
Vor allem Apulien ist bekannt für die Scamorza-Herstellung.
Neben der typischen Form unterscheidet sich Scamorza auch durch seine dunkelgelbe bis hellbraune Rinde von anderen italienischen Käsesorten und ist, anders als Mozzarella, in der Masse sehr kompakt.
Prinzipiell kann Scamorza überall dort verwendet werden, wo man auch Mozzarella verwenden würde. Er schmilzt etwas besser als Mozzarella und eignet sich daher gut zum Überbacken. Auf einer gemischten Käseplatte bildet vor allem diese geräucherte Variante ein Highlight.
Da der Teig kompakter ist als beim Mozzarella, ist der Scamorza auch als Tafelkäse sehr gut geeignet.
45% Fett i.Tr.
Gewicht: 280g
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Durchschnittliche Nährwerte (je 100 g):
| Energie |
1315 kJ / 317 kCal |
| Fett |
24,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren |
17,6 g |
| Kohlenhydrate |
1,8 g |
| davon Zucker |
1,8 g |
| Eiweiß |
22 g |
| Salz |
1 g |