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Scamorza Bianca
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Scamorza Bianca

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€16,33pro kg
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Der Scamorza reiht sich mit Provolone und Mozzarella in die Gruppe der Filata-Käse ein. So bezeichnet man meist süditalienische Käsesorten, die nach dem Filata-Verfahren hergestellt werden, bei dem der frische Käsebruch mit brühendem Wasser übergossen wird. Dann wird der zähe Teig gerührt und zu einem formbaren Teig verarbeitet.
Vor allem Apulien ist bekannt für die Scamorza-Herstellung.

Neben der typischen Form unterscheidet sich Scamorza auch durch seine dunkelgelbe bis hellbraune Rinde von anderen italienischen Käsesorten und ist, anders als Mozzarella, in der Masse sehr kompakt.

Neben der puren Variante ist dieser Scamorza als Scamorza affumicata auch in geräucherter Form hier im Shop erhältlich.

Prinzipiell kann Scamorza überall dort verwendet werden, wo man auch Mozzarella verwenden würde. Er schmilzt etwas besser als Mozzarella und eignet sich daher gut zum Überbacken.
Da der Teig kompakter ist als beim Mozzarella, ist der Scamorza auch als Tafelkäse sehr gut geeignet.

44% Fett i.Tr.

Gewicht:  280g

Bitte beachten Sie:
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Durchschnittliche Nährwerte (je 100 g):

Energie

1257 kJ / 303 kCal

Fett

23,6 g

davon gesättigte Fettsäuren

16,9 g

Kohlenhydrate

1,6 g

davon Zucker

1,6 g

Eiweiß

21 g

Salz

1,3 g